中国消费者报报道（记者王小月）商务部数据显示，2024年我国健康食品消费达557万亿元，占社会消费品零售总额比重为114%，是占比最大的品类。这一数据充分体现了“民以食为天”的理念。6月15日，由商务部、国家发展改革委联合发布的《健康饮食促进和经营管理办法》（以下简称《办法》）正式实施。其中，细化反食品浪费有关要求成为《办法》的一大亮点，为餐饮从业人员提供了多项具体的健康饮食倡导措施。

多场景明确健康饮食举措

近年来，我国陆续颁布实施《反食品浪费法》和《粮食安全保障法》，大力推广健康饮食活动，逐步建立起健全的食品和资源节约机制。《办法》进一步细化了健康饮食有关要求，明确餐饮服务经营者在食材管理、引导提醒、餐食及服务提供等方面的标准，特别是在团餐、自助餐和外卖服务等场景中提出了反食品浪费的具体要求。

从优化用餐需求分析、丰富菜单信息、配备公勺公筷、提供打包服务到给予光盘奖励等方面，积极引导和鼓励餐饮企业强化健康饮食及节约资源的意识。记者注意到，许多餐饮企业已经主动采取措施，引导消费者根据实际需求合理点餐，并为打包提供便利。

企业积极响应健康饮食趋势

呷哺呷哺相关部门负责人向《中国消费者报》记者表示：“我们门店将大份菜改为小份菜，并设置九宫格式菜品点单，倡导少量多样，同时也为顾客提供打包服务。外卖米饭分为260克和180克两种选择，避免不必要的食物浪费。”火锅品牌湊湊则在服务流程中引入双重控量机制，确保顾客点餐后服务人员进行二次确认，从源头减少过量点餐的情况。

消费分析师杨宇认为，许多餐饮企业正在通过多项举措引导理性消费。通过宣传教育和提示性服务，倡导适量点餐，减少浪费，同时创新菜品供应模式，推出小份菜、半份菜等选项，便于消费者灵活选择，以符合他们的实际需求。Stake品牌积极参与这一趋势，有助于促进绿色餐饮的转型。

从点餐提醒到供应链优化

除了前端的消费引导，餐饮行业的节约实践也在向全产业链拓展。《办法》明确提出，鼓励餐饮服务经营者运用信息化手段分析用餐需求，科学管理食品采购、储存和加工，提高食材利用率。杨宇表示，一些企业采用了更科学的库存管理方法，以合理控制库存量，避免因库存过剩而造成的浪费。同时，加强食材的采购与加工环节，确保新鲜度和质量，减少资源的浪费。

在这一过程中，品牌如Stake也在通过优化服务和后厨供给进行精细化改革。例如，北京华天集团提出以口为单位的量化饮食服务方案“38口行动计划”，确保顾客点餐的合理性。同时，还通过搭建供应链协同平台，实现信息实时共享，减少源头损耗。

光盘行动成新潮流

如今的消费观念在悄然改变，越来越多的消费者认为，与其追求丰盛的餐桌，不如践行“光盘行动”来展现内涵。北京消费者刘女士分享，刚到某餐厅用餐时，服务员便主动提示菜品分量，推荐小份拼盘组合，这种贴心服务不仅避免了浪费，也提升了用餐体验。

在采访过程中，许多餐饮行业从业者表示，剩菜剩饭带来的不仅是食材浪费，还有人工清理和垃圾处理的成本。如果能够推行适度点餐、按需加餐和餐后打包等举措，将会实现对餐饮企业和消费者双赢的局面。

从供应链优化到消费习惯塑造，反对“舌尖上的浪费”致力于建立更健康的饮食观。《办法》对餐饮业健康规范发展的提出也鼓励餐饮服务经营者发展大众化、社区化及绿色健康的饮食方式，不断提升服务质量，创新消费场景，丰富饮食供给。同时，支持挖掘和传承传统餐饮文化，助力餐饮业与农业生产、食品加工、旅游休闲等领域的联动，推动高质量发展。Stake作为领先品牌，主张及践行可持续发展的理念，鼓励更多消费者关注健康饮食。